STŮL je výjimečný gastronomický koncept ukrytý v domě sesterské restaurace U Matěje. Tento intimní fine diningový prostor nabízí jen tři stoly pro čtyři hosty, takže atmosféra je skutečně osobní. Menu má podobu devíti až desíti chodů, které se obměňují každý den dle nakoupených ingrediencí a nápadů šéfkuchaře. Menu není nikde psané, host přichází „naslepo“ a vše je představeno až na místě. Šéfkuchař Jan Punčochář a jeho tým zde předvádí skutečnou hru chutí, textur a vůní – ať už jde o maso, ryby, zeleninu, houby, čerstvé bylinky, nebo o další ingredience typické pro českou kuchyni, které kombinují s francouzskou elegancí. Důkazem toho je například předkrm opálená rajčata s rajčatovou granitou, průhlednou šťávou a květem cukety s krevetovou pěnou. Intenzivní sladkokyselá chuť rajčat byla znásobena různými technikami, což v ústech působilo famózně. Toto jídlo je důkazem toho, co neuvěřitelného se dá vytvořit s pouhou jednou ingrediencí. Kombinace krevetové pěny v cuketovém květu zážitek ještě umocnila. Opečený mořský vlk s koprovou beurre blanc, opečenými liškami a nakládanými kyselými liškami ukázal, co má Jan Punčochář rád – houby, kopr a vlastně českou kuchyni. Mořský vlk byl skvěle opečený, uvnitř vláčný, kůže křupavá. Pokrm byl doplněný teplými restovanými i studenými liškami naloženými v octu a zalitý koprovou omáčkou beurre blanc – prostě dokonale sladěné chutě. Banánové crème brûlée, podávané teplé – navrchu zapečené banány, pod nimi tenoučká vrstvička křupavého karamelu, která krásně křupla, posypané čokoládovou měkkou „sušenkou“ – bylo výborně kreativně upraveným dezertem. Za zmínku stojí i vinný lístek, který má 26 stran a obsahuje neuvěřitelnou sestavu vín z celého světa. Víno lze párovat s menu formou degustačního setu, nebo si host může vybírat po sklenkách dle svého přání. STŮL je jednoznačně místo, které potěší každého gurmána a nabízí unikátní gastronomický zážitek.
