3. září 2026
Alma Prague patří mezi restaurace, které si během několika let vybudovaly jasnou identitu. Neokázalou, ale sebevědomou. Stojí na sezónních surovinách, úzké spolupráci s lokálními producenty, vlastním pečivu, fermentacích a kuchyni, která nechává vyniknout samotnou chuť ingrediencí. Právě díky tomuto přístupu se Alma zařadila mezi nejvýraznější gastronomické podniky současné české scény a v aktuálním průvodci Gault&Millau získala 13 bodů a 2 čepice.
Ve čtvrtek 27. srpna se Alma Prague stane třetí zastávkou série Gault&Millau Exclusive Dinner Regional Tour 2026, která během několika měsíců představí 10 výjimečných restaurací z celé České republiky a jejich autorská degustační menu. Kuchařský tým připraví pětichodové menu postavené na aktuální sezóně a surovinách od lokálních producentů. Každý chod doplní promyšlené párování z vlastní vinotéky nebo sofistikované nealkoholické alternativy, které stejně jako samotné menu vznikají s důrazem na maximální chuťový zážitek.
Večer ale začne ještě před samotnou večeří. Součástí programu bude komentovaná prohlídka restaurace, během níž nahlédnete i do míst, která běžným hostům zůstávají skrytá, a poznáte zákulisí fungování Almy. Signature Dish Dinner v Alma Prague tak nebude jen degustační večeří, ale také příležitostí objevit restauraci z jiné perspektivy. Jste připraveni nahlédnout do světa Almy?
Pár otázek k připravovanému večeru jsme opět položili jednomu z jeho hlavních protagonistů, šéfkuchaři Petrovi Židkovi:
Jak jste přemýšleli nad skladbou menu pro tento večer?
Chtěli jsme, aby hosti ochutnali ta jídla, která už se na menu objevila, i nějaké novinky, které nám prostě strašně chutnají. Vycházíme ze sezony a surovin, které jsou právě teď nejlepší. Chceme, aby na talíři mělo všechno svůj důvod a nebylo tam nic navíc.
Pokud byste měli vybrat jen jeden chod z celého menu, který by to byl a proč? Kde jste vzal inspiraci při tvorbě tohoto chodu?
Vybral bych vepřovou pečeni. Je to přesně to jídlo, které vystihuje náš styl. Působí jednoduše a obyčejně, ale je za tím spousta práce a detailů, tak jak to máme rádi. Skvěle udělaná vepřová pečeně s meruňkou, k tomu grilované zelí s vepřovým jazykem a šalotkou, silnou meruňkovou omáčkou a kandovaným fenyklem je pro mě ideální letní a české jídlo ze skvělých surovin.
Který chod si myslíte, že hosty nejvíce překvapí a proč?
Myslím, že to bude právě ta vepřová pečeně, která na první dojem může působit těžce, ale je to chuťově hodně fresh jídlo, nebo náš malý amuse-bouche – ještě nedozrálý angrešt naložený na kyselo, lehká pěna z olomouckých tvarůžků, libeček a křupavý brambor. Tohle bude určitě chod, který hosty připraví na celý večer a mile překvapí.
A co vaše nealko párování? V Europe's 50 Best jste se umístili na 25. místě. V čem jsou vaše drinky unikátní?
Pro tuhle degustační večeři jsme chtěli, aby nealkoholické párování bylo stejně silným zážitkem jako samotné menu. Pracujeme se sezonními surovinami, fermentacemi, maceracemi a vlastními extrakty, díky kterým dokážeme vytvořit komplexní chutě a podtrhnout charakter jednotlivých jídel. Rádi říkáme, že když z nápoje odeberete alkohol, nemusíte odebrat charakter. Myslím, že právě tenhle přístup dělá náš bar výjimečným a je i důvodem, proč se umístil na dané pozici v žebříčku Europe's 50 Best.
Co by si podle vás měl host z tohoto večera odnést?
Doufám, že hlavně dobrý pocit. Aby odcházel s tím, že dobré jídlo nemusí být složité ani okázalé. Že i obyčejná surovina může být skvělá, když se s ní pracuje s respektem. A ideálně taky chuť se vrátit a přemýšlet o jídle trochu jinak.
Menu Alma Prague Signature Dish Dinner 27. 8. 2026
Amuse bouche - angrešt, olomoucké tvarůžky, libeček, brambor
Marinovaný pstruh - kdoulový tiger milk se švestkami, šalotka, olej z fíkových listů
Hovězí tatarák - emulze z hovězího garumu, rajčata, papriky, chilli olej, topinka
Vepřová pečeně z přeštíka - grilované zelí s vepřovým jazykem a nakládanou hořčicí, čerstvá meruňka, kandovaný fenykl a meruňková omáčka
Semifreddo z bobkového listu - oplatka, ostružinový kompot
Praktické informace:
Signature Dish Dinner v restauraci Alma Prague se uskuteční 27. srpna 2026 a nabídne pětichodové degustační menu s možností vinného, nealkoholického párování či volby nápojů a la carte.
Večer zahájí welcome drink a komentované prohlídky v čase 18:15 - 18:45, večeře bude zahájena v 19:00.
Vstupenky na tento výjimečný večer jsou v prodeji ZDE. Doporučený dress code je Smart Casual.
