Text: Katerina Steeger
Žádný jiný nápoj na světě neztělesňuje tolik elegance a okázalosti jako šampaňské. Spojujeme si ho s radostí a půvabem. Bylo a je stálým společníkem slavnostních příležitostí. Šampaňským se křtí lodě a oslavují vítězství. Jako nápoj a všestranný doplněk k jídlu má již po staletí pevné místo v historii gastronomie.
Šampaňské je předmětem touhy v mnoha podobách: sklenka na přípitek, láhev na stole, nebo dokonce celé vinařství – jako v případě rappera Jay-Z, který koupil tradiční šampaňský dům Armand de Brignac pro svou manželku Beyoncé.
Při výběru šampaňského a jeho vychutnávání je vhodné dodržovat několik důležitých pravidel. Při pití by se nemělo pouze usrkávat ze sklenky, ale také projevovat radost z požitku tím, že se z ní pořádně napijeme. Alespoň to říkají moudří lidé z oboru a mají pravdu. Správná teplota a sklenička, která promění oxid uhličitý v krásné perlové řetízky, se postarají o dokonalý požitek.
Ikona designu slavná Coco Chanel ráda říkávala, že šampaňské pije jen při dvou příležitostech: když je zamilovaná a když není... Lilly Bollinger šla při doporučení správné příležitosti k vychutnání šampaňského do detailů. Vyjmenovala víceméně celý svůj denní režim. Winston Churchill se bez šampaňského neobešel ani jeden den svého dlouhého profesního života a legendární Punch Romaine Augusta Escoffiera se podával i na Titaniku.
Historie vína v Champagne sahá až do prvního století našeho letopočtu. Vinařská oblast s vynikajícím terroir se rychle rozvíjela a rozšiřovala. Těžila nejen ze strategické polohy na hlavních obchodních cestách, ale také z rozvoje obchodního trhu Foires de Champagne, které ve středověku tvořily hospodářské centrum Evropy.
V 16. století vydal pařížský parlament nařízení, které pařížským obchodníkům zakazovalo nakupovat vína v okruhu menším než 90 km od hlavního města. Tím se mělo zabránit ztrátě kvality mezi vinaři v širší pařížské oblasti. Champagne, která leží přímo na této hranici, z toho začala okamžitě těžit.
Léta 1670 až 1720 pak znamenala v historii šampaňských vín zlom. Od této doby se v Champagne vědomě rozhodlo o výrobě šumivých vín. Do té doby se šumivá vína vyráběla spíše spontánně a míchala se většinou náhodně. Někteří mniši, jako například Dom Pierre Pérignon z opatství Hautvillers nebo bratr Oudart ze Saint-Pierre-aux Monts in Pierry, sehráli rozhodující roli při vzniku šampaňského a přispěli ke zdokonalení výrobních postupů, jak je známe dnes.
Výroba šampaňského jako šumivého vína začala v 17. století, kdy bylo možné řídit druhé kvašení vína v lahvi. Rozšířilo se používání stabilních lahví, které dokázaly odolat vzniklému tlaku. Tato metoda – známá jako „Méthode Champenoise“ – umožnila vinařům zachovat obsah oxidu uhličitého ve víně, a vytvořit tak charakteristický šumivý efekt. Problém živých bublinek, které často způsobovaly explozi lahví během kvašení, však vyřešil až lékárník.
V roce 1837 vyvinul Jean-Baptiste François (majitel lékárny v Châlons) spolehlivou metodu přesného měření množství cukru, které je třeba přidat do vína, aby se dosáhlo optimální perlivosti. Díky tomu se výrazně snížila míra výbuchu lahví.
První šampaňský dům, který se specializoval na výrobu šumivého vína, se jmenoval Ruinart a v roce 1729 jej založil Nicolas Ruinart, vizionář, jenž rozpoznal potenciál tohoto vznikajícího nápoje, zejména mimo Francii. Jeho rozhodnutí zaměřit se na výrobu šampaňského přišlo v době, kdy se již oblast Champagne ukázala jako ideální pro pěstování vinné révy díky své křídové půdě a chladnému klimatu.
Od 18. století vznikaly další šampaňské domy, které se specializovaly na výrobu tohoto vzácného šumivého vína, což vyžadovalo skutečně odborné znalosti a značné prostředky. Vznikly značky, které se od té doby staly světoznámými. Chanoine Freres, Taittinger, Moët, Lanson, Delamotte, Dubois, Abele, Heidsieck, Clicquot Ponsardin... seznam je dlouhý. Přidružení obchodníci sídlili v Remeši, Aÿ a Épernay. Nejznámější z nich byli Bertin du Rocheret, Chertemps, Drouin de la Vieville, Geoffroy, Gosset a De Partelaine.
Šampaňské se rychle stalo neodmyslitelnou součástí oslav a dvorského života v několika evropských monarchiích, šlechty a carského dvora a symbolem luxusu a společenské prestiže. Láska Angličanů k bublinkám začala v 17. století, kdy je poprvé objevili za vlády krále Karla II. V roce 1788 představil Florens-Louis Heidsieck své šampaňské Jejímu Veličenstvu královně Marii Antoinettě. Jeho zavedení jako luxusního nápoje mimo Francii se pak dále rozšířilo v 18. století a k propagaci obchodu s vínem a jeho image přispěla svou láskou k francouzskému vínu, zejména k šampaňskému, také královna Viktorie.
Konzumace šumivého vína a šampaňského byla rozšířena také mezi Habsburky a užívali si ji jak královská rodina a členové dvora, tak celá aristokracie. Zejména v době, kdy byla Vídeň kulturním centrem Evropy a exkluzivní prostředí habsburského dvora představovalo významnou politickou a kulturní moc, dosáhla konzumace šampaňského u dvora svého vrcholu.
V té době se u královského stolu nejvíce konzumovalo šampaňské slavných domů, jako jsou Moët & Chandon, Veuve Clicquot a Roederer. Například v Grandhotelu Pupp v Karlových Varech se Moët & Chandon často podával k menu na počest vysoce postavených návštěvníků, ale ne jako aperitiv, nýbrž až později po sherry, bílém a červeném víně.
Historie Roederer Cristal a Ruska je slavnou epizodou ve světě šampaňského. Cristal vytvořil Louis Roederer v roce 1876 speciálně pro ruského cara Alexandra II. Car byl náročný zákazník, který požadoval exkluzivní šampaňské dodávané ve speciálních křišťálových lahvích. Tyto průhledné lahve měly zabránit tomu, aby se do vína přidával jed – což bylo v té době pro vysoce postavené osobnosti skutečnou hrozbou.
Vinařství Roederer bylo vybráno, protože mělo pověst domu výjimečné kvality a již dodávalo na královské a císařské dvory. Šampaňské Cristal se zpočátku vyrábělo pouze pro soukromou spotřebu cara a jeho dvora. Lahve byly v souladu s královskými požadavky opatřeny plochým průhledným dnem. Zlatá fólie pokrývala korek a dodávala celku luxusní vzhled, který dokonale odpovídal chuti a kvalitě obsahu.
Po smrti cara Alexandra II. v roce 1881 se Cristal stal vyhledávaným šampaňským mezi ruskou elitou. Značka Roederer Cristal následně zůstala úzce spojena s ruskou aristokracií a získala si mezinárodní věhlas a prestiž.
To be continued...