Restaurace L E V I T A T E na Vinohradech patří k těm podnikům, které zcela překračují běžnou představu o fine diningu. Návštěva tu nezačíná klasickým usazením ke stolu, ale zazvoněním u nenápadných dveří, za nimiž se otevře svět nečekaného kulinárního dobrodružství. Manažer vás osobně přivítá a tím začíná večer, který se promění v opravdové safari s jídlem – putování po čtyřpatrovém domě, každá část zážitku se přitom odehrává v jiném prostředí, jehož lehké doladění by bylo zcela v souladu s mimořádností kuchyně a celého konceptu. Úvod patří aperitivu s výrazem citrónové trávy, hosta tak naladí na zážitek, jenž se vymyká jakýmkoliv standardům. Poté následuje rozsáhlé večerní menu čítající až osmnáct chodů. Host si sám volí talíř i servis, čímž se rituál stolování stává osobní součástí celé zkušenosti. Každý chod je přitom samostatným příběhem – originální, překvapivý, přesto dokonale vyvážený. Je až neuvěřitelné, že i přes množství chodů si člověk dokáže zapamatovat každý z nich. Jídla jsou technicky bezchybná, precizně dotažená a plná nápadů, které baví i inspirují. Zmiňme pokrm mungo fazole – goji – lotus, nabízející skvělou novou chuť, nebo dokonalé foie gras – matcha – ibišek, neboli skvěle udělané foie gras s ibiškovým gelem nahoře, na meringue s matchou. Dále naprosto precizní chod holub – lanýž – bylinky, nebo houby – hamachi – kachna, neboli špičkový knedlíček plněný kachnou se silným vývarem z hub, který vylétl do výšin. Zelený banán – lanýž – podmáslí vše na závěr osvěžily. K zážitku neoddělitelně patří i vinný doprovod. Someliér vybírá vína s mimořádným citem a dokonalým smyslem pro kombinaci chutí – párování je tu samostatnou disciplínou a důležitou součástí celého konceptu. Šéfkuchař Christian Chu patří k nejvýraznějším gastronomickým osobnostem současné pražské scény. Jeho kuchyně je neobyčejně kreativní, ale zároveň naprosto precizní.
