Text: Katerina Steeger
Rok 1887 byl velkým milníkem v historii šampaňského. Právě toho roku bylo rozhodnuto odvolacím soudem v Angers, že slovo „Champagne“ se má používat pouze pro vína z oblasti Champagne. I ženy – především Barbe-Nicole Clicquot, která v 19. století učinila z Veuve Clicquot jeden z nejvlivnějších šampaňských domů na světě, a Lilly Bollinger – rozhodujícím způsobem přispěly k vysokému postavení žen ve vinařském průmyslu.
Ačkoli je šampaňské obvykle spojováno s Francií, existuje spousta historických vazeb mezi Německem a výrobou šampaňského. Několik osobností z vinařského průmyslu v Německu se přemístilo do oblasti Champagne, kde založily vlastní značky šampaňského a podílely se na rozvoji produktů Champagner. Z oblasti Porýní to byli paní Krug, Deutz a bratři Mumm, z jiných oblastí pak třeba Heidsieck a Piper. Kolem roku 1870 měl téměř každý šampaňský dům ve vedení podniku dosazené zkušené německé obchodníky. „A ti, kteří je nemají, brzy zbankrotují,“ napsal americký generální konzul ve svém dopise v roce 1867.
Mnozí z nás znají krásné plakáty, které Alfons Mucha vytvořil pro různé šampaňské domy Ruinart a Möet, Heidsieck & Co. Období Belle Époque a 20. léta 20. století, známá také jako „bláznivá léta“, byly dobou přepychu a tehdejší večírky byly legendární. Po konci první světové války, která hluboce otřásla celou Evropou a traumatizovala ji, se navrátila slavnostní a bezstarostná nálada. Šampaňské, symbol radosti, družnosti a potěšení, bylo k nalezení na každém stole a zažívalo skutečný „zlatý věk“. V Paříži to byl hotel Ritz, v Londýně Savoy, v Berlíně Adlon, kde šampaňské teklo proudem, a také v mnoha dalších metropolích.
Nyní se přesuňme do moderní doby, kdy Henri Gault a Christian Millau usilovně pracovali na zvýšení věhlasu Gault & Millau v Paříži. Produkty Heidsieck Monopole se podávaly například na státních recepcích v Elysejském paláci. Co všechno se ještě kde pilo, můžeme vidět ve starých francouzských filmech s Gerardem Depardieu, Alainem Delonem nebo Jean-Paulem Belmondem. Šampaňské zde bývá opomíjeno, v této době si muži většinou vychutnávali Pernod, koňak nebo červené víno. Lahev šampaňského byla podávána, když byly poblíž dámy nebo když se lidé bavili v kabaretech a nočních klubech. Nezapomenutelné jsou scény z filmů James Bond, jehož hrál Sean Connery, kde si nechává přinést Dom Pérignon, ročník 1955. Později, v 70. letech, kdy se role Jamese Bonda ujal Roger Moore, obvykle sváděl své kolegyně a sokyně šampaňským značky Bollinger.
Neexistují žádné konkrétní informace o tom, která vína Henri Gault a Christian Millau osobně upřednostňovali. Je však známo, že jako zakladatelé průvodce Gault & Millau byli odborníky v oblasti francouzské gastronomie a vinařské kultury. Průvodce hodnotí restaurace nejen podle kvality pokrmů, ale také podle výběru vín, a doporučuje k pokrmům vhodné vinné kombinace. Šampaňské při tom rozhodně nechybělo.
V 70. letech 20. století se v Paříži pilo šampaňské různých značek a výběr často závisel na osobních preferencích a příležitosti. Moët & Chandon byl již zavedenou značkou, byl uznáván po celém světě a často se pil při slavnostních příležitostech a v luxusních pařížských restauracích. Pommery a Veuve Clicquot bylo rovněž prestižní šampaňské, které bylo v 70. letech 20. století oblíbené v celé Evropě. Díky své charakteristické žluté barvě a plné chuti bylo oblíbenou volbou mnoha milovníků šampaňského. Zatímco někteří zákazníci v gastronomii dávali přednost těmto prestižním značkám, jiní volili méně známé, ale stále kvalitní varianty, dnes nazývané vinařské šampaňské, tedy výrobce šampaňského, jehož hrozny pocházejí jen z vinic tohoto jednoho vinařství, které může být i menší velikosti, boutique nebo biologické.
V průběhu staletí se však vkus spotřebitelů obecně měnil. Začaly se preferovat sušší šampaňské. S rozvojem technologií a zavedením metod, jako je dávkování, kdy se obsah cukru v šampaňském upravuje po odstranění kvasinek, mohly šampaňské domy lépe kontrolovat chuť svých výrobků. Dnes se většina šampaňských vyrábí v rozmezí od brut nature (velmi suché) po demi-sec (polosladké), přičemž brut (suché) je nejběžnějším stylem.
Termín „brut“, který charakterizuje suché šampaňské, vznikl v 70. letech 19. století. Předtím bylo šampaňské často sladší, s vyšším obsahem zbytkového cukru. K rozvoji brut přispěl také vliv významných osobností šampaňského průmyslu, hlavně šampaňského domu Veuve Clicquot, který sehrál ve vývoji suchého šampaňského důležitou roli.
Pověst šampaňského je neustále posilována jeho spojováním s celebritami, aristokraty a hvězdami a je doprovázena vynikajícími marketingovými strategiemi. Skutečný skvost! Pokud se zeptáte na nejvyhledávanější šampaňské na světě, dostanete mnoho různých odpovědí a o chuti není třeba polemizovat. Různé země, různé zvyky. Často jste tedy ovlivněni obchodem v regionu, kde žijete.
Jak již bylo zmíněno na začátku, v USA například hudebník a podnikatel Jay-Z koupil rodinný šampaňský dům Cattier „Armand de Brignac“, založený v roce 1763, přetvořil jej na významnou značku šampaňského pro americký trh „Ace of Spades“ a poté ji přeprodal skupině LVMH. Nyní je rodina slavných jmen opět pohromadě. Hra pokračuje, pikové eso vítězí a kolotoč kolem „nápoje králů“ se točí dál.
À votre santé....