Restaurace CottoCrudo si drží svou pověst italské kuchyně s moderním rukopisem, zasazené do elegantního prostředí pětihvězdičkového hotelu Four Seasons. I když zde zrovna nebydlíte, rozhodně stojí za to sem zajít. Uzené a marinované papriky se salsou verde, italskou omáčkou bagna cauda a zeleninovým kaviárem tonburi byly neotřelou kombinací chutí. Rozinky navíc dodávaly překvapivý kontrapunkt. Omáčka bagna cauda byla v originálním veganském provedení z mandlí a sójové omáčky. Byla jemná a krémová, s umami chutí, jako by šlo o originál. Celek byl dobře promyšlený. V hlavním chodu dokázal šéfkuchař prostou surovinu, jako je květák, proměnit v sofistikovaný vegetariánský chod, který hrál texturami a chutěmi. Zemitost a minerálnost květáku doplňovala jemná omáčka z kvasnic, jalovce a křenu. Citrónový gel pak chodu dodal silný chuťový akcent na závěr palety. Lehkost, ve které se nesl celý zážitek z večera, byla dotažená do konce u dezertu v podobě šéfkuchařova pojetí známého mille feuille. Spojení ultratenkých vrstev těsta a krému bylo doslova zážitkem – jejich křehkost a eleganci lze přirovnat snad jen k tichému baletu na patře, který rušila jen přílišná snaha o vizuální efektivnost.
