Gastro Mach Summit 26

Skvělé jídlo zůstává základem úspěšné gastronomie. O úspěchu moderní restaurace ale rozhoduje také promyšlený koncept, efektivní provoz, technologie, práce s lidmi a schopnost reagovat na to, jak se mění svět i očekávání hostů.

Právě proto je podle nás Gastro Mach Summit 26 výjimečný a do jeho organizace a záštity jsme se hrdě zapojili. Nedívá se na gastronomii pouze z perspektivy kuchyně, ale jako na obor, ve kterém se potkávají řemeslo a kreativita s byznysem, designem, technologiemi a inovacemi.

A právě tak podle nás vypadá gastronomie budoucnosti. 

Credibility partner není jen titul nad logem 

Naše role na Gastro Mach Summitu není pouze partnerská. Jako Gault&Millau chceme do programu přinášet vlastní odborný pohled, zkušenost, schopnost vybírat osobnosti a témata, která podle nás českou gastronomii skutečně posouvají. 

Proto jsme se aktivně zapojili také do tvorby programu a zastřešení jeho gastronomické části. Naším cílem bylo přivést na jedno místo respektované osobnosti současné české gastronomie a nabídnout jejich zkušenost nejen prostřednictvím vaření, ale především prostřednictvím názorů, know-how a diskuse o tom, kam se celý obor může posouvat dál. 

Protože úlohou Gault&Millau podle nás není pouze hodnotit gastronomii takovou, jaká je dnes. Chceme být také součástí diskuse o tom, jaká může být zítra. 

Letošní program otevírá témata, která dnes přímo ovlivňují fungování gastronomických podniků.

Efektivita & design připomíná, že úspěšná restaurace nezačíná až ve chvíli, kdy otevře dveře hostům. O mnohém se rozhoduje už při návrhu prostoru, konceptu a provozních procesů. Pohled na segment plánování a designu vám rozšíří skutečné mezinárodní hvězdy tohoto oboru, zástupci společnosti Livit, největší globální F&B design firmy, Miguel Chilleron a Jed Hernandez, které doplní lídr a vizionář Piano Group, Tomáš Mráz. 

Sci-Tech přináší AI, data a nové technologie nikoli jako vzdálenou vizi, ale jako nástroje, které už dnes mění způsob navrhování a řízení gastronomických provozů. Programovým blokem vás provedou zástupci společnosti BC21 Pavel Štěrba a René Müller, manažer návštěvnického centra pivovaru Bernard Tomáš Lavický, nebo zástupci společností Fenix Group - Cyril Svozil jr. a SMA a R&D, Exergyn - Jan Plch.

Budoucnost oboru otevírá otázku, jak bude gastronomie vypadat za několik let a na jaké změny by se restauratéři a další profesionálové měli připravovat už dnes z různých úhlů pohledu. V panelové diskuzi vystoupí: René Müller (BC21), Miguel Chilleron (Livit), Miroslav Lekeš (Gault&Millau), Tomáš Mráz (Piano Group), Václav Šulc (Globus) a Michal Debrecéni (Delirest a Primirest CZ&SK). 

A prostor dostává také téma jídlo jako zdroj zdraví, výživy a dlouhověkosti – oblast, která podle nás bude stále výrazněji proměňovat nejen očekávání hostů, ale také samotnou podobu gastronomické nabídky. Vystupujícími na toto téma budou za lékaře MUDr. Eliška Selinger, za výživové poradce Lukáš Roubík (Institut moderní výživy), za šéfkuchaře Marek Fichtner (Červený jelen) a za producenty Aleš Pokorný (Býkárna).

Více jsme o připravovaném odborném programu Summitu, který víc než konferenci připomíná pohled do budoucnosti, napsali zde.

Vedle hlavního konferenčního programu čekají návštěvníky masterclasses, živé kuchařské ukázky, food zóny, podcastové studio, expo i prostor pro setkávání a výměnu zkušeností napříč celým oborem. Těšit se můžete na skutečné hvězdy českého gastra, např. Oldřicha Sahajdáka, Martina Svatka, Martina Staňka, Davida Viktorína, Jana Horáka, Tomáše Valkoviče a další.

PROHLÉDNĚTE SI KOMPLETNÍ PROGRAM.