9. listopadu 2026
Pět šéfkuchařů, pět různých pohledů na gastronomii a pět osobitých kuchařských rukopisů. Každý z nich přistupuje k vaření po svém, vychází z jiných zkušeností, vzpomínek i kulinářských tradic. Zatímco někdo se vrací ke kořenům české hospodské kuchyně, jiný hledá inspiraci v zahraničí, pracuje s fermentací nebo navazuje na chutě svého dětství. Právě jejich rozdílné přístupy se potkají na jednom menu při letošním Dinner of the Year.
Partnerem večera je česká porcelánka G. Benedikt, na jejímž porcelánovém nádobí budou jednotlivé chody servírovány. Menu doplní také pečlivě připravené vinné a nealkoholické párování, které podtrhne charakter každého pokrmu. Pojďte blíže poznat kuchaře, jejich inspiraci i příběhy, které stojí za menu letošního Dinner of the Year.
Jiří Hrachový | Výčep
Kuchařský rukopis Jiřího Hrachového vychází z valašských kořenů a lásky k české kuchyni. Ve Výčepu staví na poctivých hospodských jídlech, výrazných chutích a kvalitních surovinách, které zpracovává s respektem k tradici, ale také s využitím moderních technik. „Jsem přesvědčený, že česká hospodská kuchyně má obrovský potenciál a že i tradiční jídla mohou mít své místo v současné gastronomii,“ říká.
Jeho tvorbu ovlivňuje sezónnost, vzpomínky na dětství i cesty za gastronomií. Nedávno ho například inspirovala britská hospodská kultura a restaurace The Hand & Flowers a The Coach šéfkuchaře Toma Kerridge. Při tvorbě nových jídel často začíná konkrétní surovinou nebo chutí, kterou chce dál rozvíjet. „Výsledkem musí být pokrm, který dává smysl, má jasnou chuť a člověk si ho chce dát znovu.“
Pro Dinner of the Year připraví sivena s křenovou omáčkou, kaviárem, jablky a lískovými ořechy. Výběr ryby souvisí i s jeho osobní vášní pro rybaření. Křenová omáčka patří mezi jeho nejoblíbenější české omáčky a s rybou podle něj přirozeně ladí. Jablka dodají pokrmu svěžest a kyselost, lískové ořechy zase jemně oříškovou chuť a křupavost.
Jan Horák | Reason
Kuchařský rukopis Jana Horáka a jeho restaurace Reason stojí na výrazných chutích, respektu k surovinám a odvaze hledat nečekané kombinace. Jeho kuchyně má české kořeny, ale inspiraci čerpá i ze zahraničních gastronomických tradic. Pracuje s fermentací, umami, kyselostí a kontrasty. „Baví mě vzít něco naprosto obyčejného a dát tomu úplně jiný rozměr. Nejde mi o to, aby jídlo bylo za každou cenu komplikované nebo krásné na Instagramu. Chci, aby si host zapamatoval, jak chutnalo.“
Během profesní dráhy působil v několika evropských zemích, z nichž si odnesl odlišné pohledy na vaření. Itálie ho naučila respektovat jednoduchost, Švýcarsko preciznost a Skandinávie jiný přístup k surovinám. Dnes se stále více vrací k chutím, které zná z domova. Důležitá je pro něj také sezónnost, fermentace a maximální využití surovin. „Myslím, že budoucnost gastronomie není jen v hledání nového, ale také v tom, jak chytře dokážeme pracovat s tím, co už máme.“
Pro Dinner of the Year připraví cavatelli s chlebovým marmite, máslem a sýrem Belper Knolle. Na první pohled jednoduchý pokrm v sobě ukrývá komplexní práci s chlebem, fermentací a budováním intenzivní chuti umami. Právě na něm chce Jan Horák ukázat, že výjimečná gastronomie nemusí stát na luxusních surovinách. „Někdy je mnohem zajímavější udělat z chleba něco, co host vůbec nečeká, než mu dát na talíř další drahou surovinu.“
Sabina Keltnerová | Štangl
Kuchařský rukopis Sabiny Keltnerové se soustředí na jednoduchost a poctivou práci se surovinami. Ve svých dezertech se vyhýbá zbytečnému množství komponentů a dává prostor samotným chutím. „Moje dezerty jsou jednoduché, nemám ráda talíře se spoustou zbytečných komponentů. Jdu hlavně po jednoduchosti a poctivosti,“ popisuje svůj přístup.
Její tvorbu výrazně ovlivnila filozofie restaurace Eska, na kterou dnes navazuje ve Štanglu. Sezónnost a udržitelnost jsou pro ni hlavními principy i vodítkem při tvorbě nových dezertů. Při jejich sestavování vychází především ze surovin, které jsou právě v nejlepší kondici, a zároveň přemýšlí o tom, jak dezert propojit s předchozími chody degustačního menu.
Pro Dinner of the Year připraví dezert složený z prvků, ke kterým se během své profesní cesty opakovaně vracela a na kterých se jako cukrářka učila a rozvíjela. Čokoládu Herufek doplní zčernalé a čerstvé kdoule, sušené švestky zakouřené listy z ořešáku a perník. Dezert tak propojí výrazné chutě čokolády a ovoce s kořeněnými a kouřovými tóny. Nebude chybět ani sladká tečka na závěr v podobě na jazyku se rozplývajících se pralinek.
Marco Christov | La Degustation Bohême Bourgeoise
Kuchařský rukopis Marca Christova vychází z české gastronomické tradice a chutí, které má spojené s domovem a dětstvím. Ty se snaží představovat v současném pojetí, s respektem k původním surovinám, ale vlastním pohledem na jejich zpracování. Důležitá je pro něj především sezónnost a práce s tím, co právě příroda nabízí. „Baví mě pracovat s chutěmi, které jsou nám blízké a které máme spojené s dětstvím nebo s českou gastronomií, ale snažit se je interpretovat současným způsobem,“ říká.
Při tvorbě nových jídel většinou vychází z konkrétní suroviny nebo chuti. Své nápady následně konzultuje s Oldřichem Sahajdákem, chef patronem restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, se kterým společně hledají nejlepší cestu k výslednému pokrmu. Pro Christova je důležité, aby jídlo dávalo smysl, bylo srozumitelné a především dobře chutnalo.
Pro Dinner of the Year připravil hovězí jazyk s hrachovou kaší a znojemskou omáčkou. Pokrm staví na známých českých chutích a tradičních surovinách, které představuje v současném pojetí. Právě na něm chce ukázat, že i lokální a někdy opomíjené suroviny mají potenciál překvapit. Jak sám říká, české jídlo může být stejně světové jako naše pivo.
Khanh Ta | Taro
Kuchyně Khanh Ta vychází z vietnamské gastronomické tradice a vzpomínek na jídla, se kterými vyrůstal. Jeho pokrmy staví na chutích, které označuje jako comfort food, a typických surovinách vietnamské kuchyně, především rýži a rybí omáčce. Blízké jsou mu také sladkokyselé chuťové kombinace. „Moji tvorbu ovlivňují tradiční recepty a vzpomínky na dětství,“ říká šéfkuchař pražského podniku Taro.
Při tvorbě nových jídel se často vrací ke starším receptům méně známých pokrmů. Z nich si vybírá základní suroviny a charakteristický chuťový profil, které následně upravuje podle vlastní představy. Nechce přitom opouštět tradiční základy vietnamské kuchyně, ale představovat je v nových podobách.
Pro Dinner of the Year připravil napařované rýžové palačinky bánh cuốn v moderním pojetí. Právě na tomto pokrmu chce ukázat dva základní pilíře vietnamské gastronomie, rýži a rybí omáčku, které jsou pro jeho vlastní kuchařský rukopis zásadní.
Vinné a nealkoholické párování
Vinné párování pro Dinner of the Year připravuje národní someliérka Klára Kollárová, která ke každému chodu vybírá vína tak, aby podtrhla jeho chuť a společně s ním vytvořila harmonický celek. Do párování zapojí vína od několika českých vinařů.
Prvním vinařstvím je rodinné vinařství Válka z Nosislavi, které hospodaří na 11 hektarech vinic v ekologickém režimu a patří k průkopníkům BIO vinařství na Moravě. Za vinařstvím stojí také Natálie Válková, trojnásobná vítězka soutěže Sommelier Moravy v kategorii Profesionál a vicemistryně ČR v soutěži Bohemia Sekt Trophée.
Druhým vinařstvím je Plenér, který obhospodařuje deset hektarů vinic na Pálavě a v jejím okolí. Ve svých vínech se snaží zachytit energii vinice, ročníku i lidí, kteří za nimi stojí. Aktuálně je držitelem titulu Vinařství roku a Ceny Vinatura za krajinotvorný přístup k hospodaření ve vinicích.
Třetím vinařstvím jsou Vinné sklepy Kutná Hora, první certifikované biodynamické vinařství v Česku. Jejich enoložka a výrobní ředitelka Soňa Podholová získala v roce 2026 na japonské soutěži Sakura Award titul Best Female Winemaker.
O nealkoholické párování se částečně postará i Pavel Sochor, šéfbarman restaurace Alma Prague. Jeho kreativní fermentované nápoje a nealkoholické koktejly nabídnou vlastní chuťovou cestu napříč menu a ukážou, že i nealkoholické párování může být plnohodnotnou součástí gastronomického zážitku.
Na letošním Dinner of the Year se představí také noví partneři, kteří budou součásti večera. Během něj budou hostům k dispozici ležáky a nealkoholická piva od pivního partnera Bernard, káva od kávového partnera Nespresso a voda Mattoni. Ta bude nejen součástí stolního servisu, ale objeví se také v některých drincích nealkoholického párování.
Na Dinner of the Year 2026, které se uskuteční již 14. listopadu v pražské restauraci Reason, zbývají doslova poslední vstupenky na oběd i večeři. Nenechte si ujít tento exkluzivní a neopakovatelný gastronomický zážitek, který pro Vás připraví nejtalentovanější čeští kuchaři a cukrářka současnosti. Vstupenky na tuto výjimečnou událost zakoupíte do vyprodání ZDE.
