TRITON Restaurant

V jednom ze čtyř nejstarších domů na Václavském náměstí sídlí hotel Adria s historií sahající až k počátku 19. století. V jeho sklepení najdete TRITON Restaurant 1912, v jedinečném prostředí atrapy krápníkové jeskyně s mystickými motivy. Zdejší kuchyně není okázalá, ale dokonalá. Šéfkuchař Tomáš Kohút ovládá techniky přípravy pokrmů a má řadu kreativních nápadů. Obsluha je velmi příjemná, dokáže najít rovnováhu mezi formální a přátelskou komunikací, složení pokrmů i jejich prezentaci má perfektně zvládnutou. Širší nabídka vín a párování by restauraci ještě pozvedla. K jídlu jsou nabízena čtyři degustační menu, včetně nápaditého vegetariánského nebo à la carte. Již při ochutnání prvního amuse bouche je jasné, že to v kuchyni umí. Z předkrmů zaujala velejemná paštika z holubích jater, vtipně servírovaná v keramické atrapě paštikové konzervy, a také místní varieta na klasického zavináče – jemně marinovaný mořský vlk s kyselinou a svěžestí dodanou kefírovou omáčkou a okurkovým kaviárem – výborné. Všechny předkrmy byly vhodně doplněny sklenkou vína – toho zdejší vinná karta nabízí rozmanitý výběr. Hlavní chod reprezentoval holub s krupicovým nokem, čerstvým ovocem a silnou šťávou, rybu pak jeseter – příjemně pevné bílé maso doplněné lehkou fenyklovou pěnou a hráškem. Zakládají si zde i na moderní cukrařině pod vedením pastry chefa Marca le Bretona. Skvělé dezerty přizpůsobené letnímu ovoci – bez hutné korpusové složky – založené na různých texturách, doplněné sorbetem z chuťově souznějící suroviny zaručují komplexní gastronomický zážitek.