2. října 2026
Léto v Aromi chutná svěže a hravě. Šéfcukrářka Tereza Velechovská se podělila o recept na dezert z nového menu, který si zvládnete připravit i doma – semifreddo s crumble, medovo-tymiánovou omáčkou a křupavou sušenkou tuile. Kombinace jemného krému, voňavých bylinek a svěžích citrusů je ideální pro teplé dny.
Ingredience na 10 porcí:
Semifreddo:
150 g smetany (ke šlehání)
150 g bílého jogurtu
kůra z poloviny citrónu
10 g cukru krupice
40 g medu
100 g zakysané smetany
10 g citrónového pyré
10 g bílé čokolády (rozpuštěné)
6 g cukru moučka
6 g limoncella
Crumble:
1 lžíce citrónové kůry
45 g hladké mouky
16 g pohankové mouky
24 g mandlové mouky
(máslo dle potřeby – doplněno z kontextu)
Tuile (dekorativní sušenka):
5 g hladké mouky
5 g medu
5 g másla
5 g bílku
Medovo-tymiánová omáčka:
100 g medu
7 g tymiánu (čerstvého)
150 g vody
100 g citrónového pyré
15 g limetové šťávy
Postup:
Připravíme si semifreddo. Smetanu vyšlehejte do polotuha a odložte stranou. V míse smíchejte jogurt, zakysanou smetanu, med, krupicový cukr, citrónovou kůru, pyré, rozpuštěnou bílou čokoládu, moučkový cukr a limoncello. Do směsi poté opatrně vmíchejte šlehačku. Připravenou hmotu naplňte do silikonových forem a dejte mrazit alespoň na 6 hodin, ideálně však přes noc.
Na přípravu crumble smíchejte všechny druhy mouky s citrónovou kůrou.
Přidejte máslo a prsty vytvořte hrubou drobenku. Rozprostřete ji na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 160 °C dozlatova, přibližně 10–15 minut.
Do hrnce dejte vodu, med a tymián a krátce povařte. Přidejte citrónové pyré a limetovou šťávu, poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Nakonec omáčku přeceďte přes jemné sítko.
Na dekorativní sušenku (tuile) smíchejte mouku, med, máslo a bílek. Nechte 10 minut odležet. Rozetřete velmi tence na silikonovou podložku a pečte při 160 °C přibližně 6–8 minut dozlatova. Ještě teplé vytvarujte do požadovaného tvaru.
Všechny komponenty naaranžujte a dozdobte je čerstvými plátky pomeranče.
