20. března 2026
Víc oceněných restaurací než vloni, nové trofeje pro gastronomické osobnosti i představení hotelového průvodce Stay & Dine. Galavečer mezinárodního gastronomického průvodce Gault&Millau v pondělí 23. března v prostorách Staré tržnice ukázal, že slovenská gastronomie se opět posunula o kousek dál a že je plná chutí entuziasmu, kolegiality a ambicí.
Historicky druhé vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Slovensko zahrnuje celkem 221 hodnocených restaurací. Z nich se 182 podařilo dosáhnout na hodnocení alespoň 11 bodů z celkových 20, díky čemuž se mohou pyšnit prestižním symbolem kuchařské čepice. Autoři do bedekru zařadili i 83 podniků v kategorii Pop. Jde o oblíbenou sekci, která zahrnuje populární koncepty v podobě street foodů nebo bister, ty se sice nemohou hodnotit podle klasických kritérií Gault&Millau, ale inspektoři je doporučují jako zajímavá místa k návštěvě.
Prestižní čtyři čepice si vybojovaly hned tři špičkové podniky – k ECK Restaurant, který triumfoval už minulý rok, se přidaly ještě restaurace Irin. a Gašperov mlyn.
Restaurací oceněných třemi čepicemi bylo tentokrát 12. Svou vysokou úroveň inspektorům dokázaly tyto podniky: ARTE Restaurant, SEVEN Restaurant Café, EDOMAE Sushi Matsuki, ORIGIN, BISTRONOMY, UFO watch.taste.groove., BISTRIC Restaurant, D.Steakhouse, Grand Restaurant, Reštaurácia Klára Kaštieľ Voderady, Reštaurácia Sissi a Semillon Restaurant.
„Naši inspektoři se vrátili do podniků, které jsme navštívili minulý rok, aby zhodnotili, kam se posunuly. Kromě toho jsme velmi rádi, že jsme objevili řadu dalších restaurací, které jsme v minulosti nestihli navštívit, případně jsou nové. Můžu potvrdit, že kvalita slovenského gastra jde stabilně nahoru a obstojí i v mezinárodní konkurenci,“ říká Michal Ondriš, šéfinspektor Gault&Millau Slovensko.
Gault&Millau na galavečeru rozdal trofeje hned v sedmi kategoriích. Šéfkuchařem roku se stal Jozef Breza z Gašperovho mlyna, zatímco trofej pro Mladého šéfkuchaře roku putovala k Petru Brachovi z Reštaurácie Klára, Kaštieľ Voderady. Roman Borovský ze Semillon Restaurant se stal Šéfkuchařem zítřka a Someliérem roku zase Jakub Doktorík, který se stará o víno v restauraci Irin. Titul Servis roku putuje ECK Restaurant a Gourmet hotelem roku se stal Hotel Lomnica.
Kromě gastronomického průvodce tento rok vyšel poprvé i online průvodce Stay & Dine. „Tato nová publikace je zaměřená na hotely, které kombinují příjemný zážitek s kvalitním jídlem. Každý z 62 zařazených hotelů nabízí návštěvníkům restauraci, která úspěšně prošla nezávislým hodnocením tajných inspektorů a získala minimálně 10 bodů,“ vysvětluje Miroslav Lekeš, CEO Gault&Millau CZ, SK, HU a IT. Smyslem publikace je mimo jiné zviditelnit hotelové restaurace, které rozhodně stojí za návštěvu a které jsou na Slovensku často nedoceněné.
Medailonky oceněných osobností a podniků
Šéfkuchař roku: Jozef Breza – Jozef Breza je už 10 let šéfkuchařem restaurace Gašperov mlyn a stejně jako on patří i restaurace k nejvíce oceňovaným na Slovensku. Jeho rukopisem jsou lokální suroviny, výrazné chutě a dokonalé řemeslné zpracování. Absolvoval různé stáže v zahraničí a neustále posouvá slovenskou gastronomii vpřed. Pod Tatrami, v malé obci Batizovce, v restauraci Gašperov mlyn nám ukazuje, jak se dá dělat fine dining na nejvyšší možné úrovni z těch nejobyčejnějších surovin, které pocházejí převážně z okolních lesů, luk a rybníků.
Mladý talent roku: Roman Borovský – Roman Borovský své know-how získával v té nejlepší škole v rámci Česka a Slovenska – v restauraci Kampa Park. Později přišla nabídka od Poula Andriase Zisky a pracoval i v ikonické restauraci KOKS na Faerských ostrovech. Jeho mistrovství je vidět v Semillon Restaurant, spočívá v intenzivních vyladěných chutích a v přetváření tradičních slovenských pokrmů do dnešní podoby s nádherným servírováním.
Šéfkuchař zítřka: Peter Bracho – Peter Bracho je aktuálně šéfkuchařem a gastronomického konceptu Reštaurácia Klára v nově zrekonstruovaném Kaštieli Voderady. Velkou školou pro něj bylo vaření v Německu u české legendy Pavla Pospíšila, kde pochopil fungování vysoké gastronomie, kterou i dnes s láskou nabízí svým hostům. Rád kombinuje jednoduché suroviny s ušlechtilými, různé techniky a způsoby servírování, každé jeho jídlo však má nezaměnitelný rukopis a perfektní harmonii chutí.
Nejlepší servis: ECK Restaurant – ECK Restaurant se zaměřuje na nejvyšší úroveň fine diningu, klade důraz na detaily v rámci vaření, filozofie, prostředí a zejména pohostinnosti a pohodlí pro hosta. Prostředí i chování obsluhy je neformální a pohostinné, přesto profesionální, s cílem připravit hostovi zážitek na nejvyšší úrovni s maximálním možným komfortem. Díky příjemnému personálu se bude uvolněně cítit i ten, kdo je na podobném místě poprvé, a úroveň servisu odzbrojí i ty, kteří už navštívili desítky nejlepších restaurací světa.
Someliér roku: Jakub Doktorík – Jakub Doktorík, hlavní someliér bratislavské restaurace Irin., patří k mladé generaci someliérů a zároveň mezi absolutní špičku. Stejně jako je Irin. minimalistický, tak i Jakub nejvíce inklinuje právě k vinařům, kteří se spoléhají více na kvalitu a řemeslo než na kvantitu. Kromě výjimečné vinné karty a párování vín, kterému dodává příběh, logiku a srozumitelnost, je zodpovědný i za dnes už neodmyslitelné nealko párování. Nechat se provázet jeho výkladem nebo doporučeními patří mezi zážitky, na které se nezapomíná.
Gourmet hotel roku: Hotel Lomnica – Restauraci Sissi najdou hosté v pětihvězdičkovém Hotelu Lomnica ve Vysokých Tatrách. Noblesně zařízené restauraci, která je neustále otevřená nejen pro hotelové hosty, šéfuje Patrik Pokrývka, člen národního týmu kuchařů a vítěz národního kola soutěže Bocuse d’Or 2025 Slovensko. Jeho kuchyně je zaměřená na sezónnost, lokální chutě a precizní zpracování surovin do podoby fine diningu v uvolněné atmosféře pro maximální zážitek a pohodlí hosta. Kromě Sissi si hosté mohou dát rafinované snacky v lobby baru Franz Jozef nebo výborné zákusky a kávu v okouzlující kavárně Mozart.
Pop roku: Beňovský bistro & market – Beňovský bistro & market se nachází na náměstí v překrásné Spišské Sobotě. Svým hostům nabízí už více než čtyři roky hned několik služeb pod jednou střechou. Bistro se snídaněmi a obědy či dřívějšími večeřemi, kavárnu s řemeslnou kávou, koláči a zákusky a také prodejnu kvalitních, převážně lokálních potravin, výrobků, fermentovaných limonád nebo vín a nápojů. Za tímto útulným prostorem, přátelskou obsluhou a pěkně naservírovaným jídlem se vyplatí přijít.
O Gault&Millau
Francouzského gastronomického průvodce založili novináři Henri Gault a Christian Millau v šedesátých letech minulého století jako reakci na tehdy strnulá hodnoticí pravidla jiných průvodců. Vytvořili flexibilní systém hodnocení založený na kombinaci udělování symbolu kuchařské čepice („toque“) a bodů. Definovali kulinářské desatero tzv. nouvelle cuisine. Díky svému přístupu a práci se v roce 1980 dostali na obálku prestižního časopisu Time a jejich systém pomohl objevit mnoho gastronomických talentů. V současnosti Gault&Millau působí ve dvaceti zemích světa.
Gault&Millau na Slovensku
První vydání Gault&Millau pro Slovensko v knižní i online verzi vyšlo v červnu 2025. Dostalo se do něj celkem 194 podniků, a to 146 hodnocených restaurací a 48 provozoven v nehodnocené kategorii Pop. Nejvyšší hodnocení v prvním slovenském vydání získala restaurace ECK se čtyřmi čepicemi a 18 body. Vůbec prvními držiteli ocenění Gault&Millau na Slovensku se na slavnostním galavečeru stali Daniel Tilinger (Šéfkuchař roku), Lukáš Heuser (Šéfkuchař zítřka), Patrik Pokrývka (Mladý talent roku) a Mäso od Romana (Pop roku).
