Osm trofejí. Kdo a proč získal letošní ocenění Gault&Millau?

Nejen křest nových průvodců a odhalení letošního hodnocení restaurací byly součástí programu nedávného galavečera Gault&Millau v nádherném sálu Národního domu na Vinohradech.Organizátoři v pondělí 26. ledna na pódiu před šesti stovkami hostů udíleli také individuální ocenění. Těch bylo tentokrát osm.

Šéfkuchař roku: Oldřich Sahajdák (La Degustation Bohême Bourgeoise)

Jeden z nejvýraznějších českých šéfkuchařů, jenž odvádí konzistentní práci na nejvyšší možné úrovni. Od roku 1997 působí ve skupině Ambiente, je spoluzakladatelem restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Jeho filozofií je jídlo autentické, precizní a inspirované dětstvím.

Gault&Millau oceňuje jeho poctivý a profesionální přístup, motivování začínajících kuchařů i to, že Oldřich Sahajdák přes veškeré četné úspěchy zůstává nohama na zemi a zachovává si charakter.

Šéfkuchař zítřka: Khanh Ta (TARO)

Executive chef stojící za recepty jídel, koncepcí menu a řízením šéfkuchařů v restauracích, které vlastní společně s bratrem. Odkrývá krásu vysoké vietnamské gastronomie, v širším smyslu i asijské kuchyně. Neustále se posouvá a dokazuje, jak je gastronomie jako celek živá. Vždy servíruje explozi chutí, barev a vjemů.

Gault&Millau oceňuje propojování tradiční vietnamské kuchyně s fine diningovým zážitkem, používání tradičních chutí a ingrediencí a jejich přetváření do nových a nepoznaných chutí.

„Ocenění vnímám především jako výsledek celoroční tvrdé práce celého našeho týmu i jako potvrzení toho, že směr, kterým jsme se vydali, dává smysl a má budoucnost. Nebyl to jednoduchý rok, protože jsme začínali nanovo a chtěli jsme se konceptem vrátit více ke kořenům vietnamské kuchyně. A o to víc si vážím toho, že jsme si dokázali stát za cestou, kterou jsme si zvolili. V samotném vaření i v prezentaci jídel a celkovém přístupu k hostům,“ říká k obdržené trofeji Khanh Ta.

Mladý talent roku: Jan Horák (Reason)

Zakladatel, spolumajitel a šéfkuchař pražské restaurace Reason spojuje vysokou gastronomii s udržitelností, kreativitou a volností. Nebojí se odvážných chutí a prezentací, odvedl spoustu práce při rozvoji mladých kuchařských nadějí. Jeho moderní fine dining ctí lokálnost a současně hledá nové cesty s filozofickým přesahem.

Gault&Millau oceňuje jeho práci s talenty na pozici šéfa juniorského národního týmu, profesionální přístup už od dob učení a zapojení do kuchařských soutěží v roli porotce. Vyzdvihujeme také odvahu Jana Horáka prokazovanou při tvorbě menu a zpracování surovin.

„Ocenění od Gault&Millau beru s pokorou, ale i jako motivaci a závazek dál se zlepšovat a posouvat náš koncept i kuchyni na vyšší úroveň. Vnímám jej jako velké uznání práce celého týmu a potvrzení, že jdeme správnou cestou. Je to pro nás zpětná vazba, že důraz na poctivost, respekt k surovinám a vlastní gastronomickou identitu má smysl,“ uvádí Jan Horák.

Cukrářka roku: Sabina Keltnerová (Štangl)

Stará se o sladká jídla v restauraci Štangl. Její specialitou jsou ručně vyráběné pralinky. Ve své tvorbě kombinuje důvěrně známé chutě s nápaditým podáním a klade důraz na estetiku, kvalitu surovin a příběh. Vyniká mimořádnou kreativitou, technickou precizností a schopností vtisknout svým dezertům osobitý rukopis.

Gault&Millau oceňuje, že práce Sabiny Keltnerové překračuje rámec řemesla a stává se výrazem současné české cukrařiny – sebevědomé, precizní a moderní.

„Ocenění mě moc potěšilo. Je to milá připomínka toho, že lidé naši práci vnímají a váží si jí. Mám radost, že byla nově ohodnocená i cukrárna, která bývá často opomíjená. Z celého galavečera bylo cítit, že česká gastro scéna jde úžasným směrem, což je pro nás velkou motivací,“ doplňuje oceněná cukrářka.

Someliér roku: Vít Eliáš (Zlatá Praha)

Autor vinné filozofie restaurace Zlatá Praha a kurátor tamní exkluzivní walk-in vinotéky. Jeho ambicí je vytvořit nejlepší vinný lístek v Česku. Vyniká profesionalitou, hlubokou znalostí vína a schopností vytvořit harmonii mezi chutí, příběhem a zážitkem.

Gault&Millau oceňuje, že Vít Eliáš kombinuje klasickou evropskou apelaci a kvalitní vína od lokálních vinařů z Moravy a Čech, čímž posiluje českou identitu. Výjimečná je také jeho preciznost a kreativita – dokáže nabídnout alternativní párování založené na čajích, fermentovaných šťávách či bylinných výluzích.

„Vít se ocenění dočkal díky výjimečné kombinaci svých hlubokých znalostí, opravdového zápalu pro řemeslo a lidského přístupu k hostům i celému týmu. Víno nevnímá jen jako produkt, ale jako nedílnou součást celkového zážitku – dokáže ho citlivě zasadit do kontextu kuchyně, konkrétního momentu i nálady hosta,“ chválí svého kolegu manažer restaurace Zlatá Praha Tomáš Vostradovský.

Šéfkuchař tradiční kuchyně: Jiří Hrachový (Výčep)

Spolumajitel a executive chef restaurace Výčep, kde si vyrábí vlastní chléb, sýry, uzeniny, bylinkové oleje i uzený kečup. Bez ztráty autenticity modernizuje klasické české recepty. Jeho práce přispívá ke zvyšování povědomí o české kuchyni na mezinárodní scéně.

Gault&Millau oceňuje jeho inovativní a zároveň tradiční pojetí české kuchyně s dlouhodobým přínosem. Zaujímá silný postoj k tématům udržitelnosti a odpovědného přístupu k vaření, ctí tradici i české suroviny, ale současně se nebojí inovovat a posouvat hranice klasických českých receptů.

POP roku: DOK

Výjimečný prostor kavárny a bistra v Liberci, kde najdete prodejnu pečiva a lokálních potravin, otevřenou kuchyni i pražírnu výběrové kávy. Za podnikem stojí pražírna Nordbeans, kterou založili v roce 2015 bratři Kozlové. Od té doby se jejich projekt rozrostl z malé liberecké pobočky do celého ekosystému podniků propojujících výběrovou kávu, čerstvé pečivo, poctivé jídlo i edukaci v gastronomii.

Gault&Millau oceňuje, že svými gastronomickými provozy a kávou Nordbeans bratři Kozlové výrazně obohatili region o mnoho dalších podniků, čímž zanechali viditelnou stopu v gastronomické kultuře celého kraje.

„Ocenění POP roku vnímáme jako potvrzení snahy v Liberci vytvořit a rozvíjet unikátní gastronomické místo, kde se potkává pražírna, pekárna, kuchyně, tým i lokální kontext. Věříme, že ocenění od Gault&Millau může přitáhnout další nové hosty i kvalitní lidi do týmu, zároveň je pro nás závazkem dlouhodobě držet konzistentní laťku kvality a autentičnosti – v nabídce, profesionalitě týmu i prostředí. Bereme ho jako velkou poctu i výzvu posouvat se dál,“ nechal se slyšet spoluzakladatel pražírny Nordbeans Martin Kozel.

Gourmet hotel roku: Fairmont Golden Prague

Prostor, v němž se setkává historie, gastronomie a umění v jediném harmonickém celku. Ikonický hotel na pražském Dvořákově nábřeží, dříve známý jako InterContinental, se po rozsáhlé rekonstrukci stal symbolem vysokého standardu, který ctí minulost, ale směřuje dopředu.

„Tato trofej je především oceněním našeho týmu – jeho vášně, preciznosti a každodenní práce. Jsme hrdí na to, že se Fairmont Golden Prague stal místem, kde se potkává špičková gastronomie, silné osobnosti a otevřenost vůči městu,“ dodává Gerhard Struger, generální ředitel hotelu Fairmont Golden Prague.