3. dubna 2026
Rozhovor s baristou Radkem Jánišem, spolupracujícím se značkou Hausbrandt, přináší pohled do světa tradiční italské kávy, kterou tato pražírna reprezentuje. Její historie sahá až do dob Rakouska-Uherska a dodnes si drží pevné místo mezi kávovými velikány.
Rozhovor vznikl v brněnském podniku Lavite, který částečně slouží také jako showroom značky Hausbrandt v České republice. Interview vedl Miroslav Lekeš, majitel licence Gault&Millau pro Česko.
V interview se dozvíte, proč je pro tuto pražírnu klíčová stabilita chuti, jak se liší přístup k arabice a robustě i jaké výzvy dnes ovlivňují kávový trh. Nechybí ani praktický pohled na gastronomii, servis a na to, co skutečně rozhoduje o kvalitě šálku kávy v restauraci.
Jaká je historie značky Hausbrandt a jaké místo dnes zaujímá na italském trhu?
Hausbrandt patří v Itálii mezi nejstarší značky a spolu s Lavazzou patří mezi ty největší. Název může působit německy, je to dáno tím, že značka vznikla už v roce 1892 v době Rakouska-Uherska v Terstu. Založil ji rakousko-německý kapitán Hermann Hausbrandt. Terst byl tehdy součástí monarchie, ale dnes je to samozřejmě Itálie. Tradice je tedy opravdu dlouhá a značka na ní dodnes stojí.
Jaký první dojem nabízí káva Hausbrandt milovníkům kávy?
První pocit je jednoznačně stabilita. Je to více než 130 let stará pražírna, což znamená obrovské zkušenosti. Je to tradiční pražírna, jež dlouhodobě prokazuje schopnost držet chuť, která vyhovuje většině lidí, dnes bychom možná řekli mainstreamu. Ale zároveň je to jistota – víte přesně, co dostanete do šálku.
Znamená to, že se nejedná o experimentální kávu, jejíž chuť by se v čase výrazně proměňovala?
Velké pražírny mají určitou tendenci experimentovat, ale zároveň si uvědomují, že základ jejich byznysu tvoří produkt, který prodají nejvíc. Dokud nebude výrazně větší poptávka po výběrových jednodruhových kávách, pro velké pražírny to nebude dávat úplně smysl i kvůli technologii. Kávu totiž nelze archivovat jako víno – to je její velká nevýhoda. Přitom má s vínem mnoho společného, co ovlivňuje její chuť – půdu, klima nebo nadmořskou výšku.
Jak vnímají kávu Hausbrandt zákazníci, kteří preferují tradiční chuť?
Hausbrandt je typický reprezentant tradiční italské kávy. Je to klasika, na kterou se lidé těší, podobně jako když jedete za hranice na italské espresso. Mám to vyzkoušené na různých skupinách klientů, od firem po festivaly, a lidé se vracejí právě proto, že dostanou chuť, kterou očekávají.
Jaké produktové řady Hausbrandt nabízí? A dokáže jimi pokrýt různé typy gastronomických provozů?
Ano, portfolio je opravdu široké a pokrývá celou škálu provozů. Od snídaňových směsí a káv pro automaty až po vyšší řady. Levnější směsi mají více robusty, která je odolnější a zvládá náročnější nastavení automatů. Neznamená to ale, že je nekvalitní, jen je jinak nastavená.
Jak vnímáte arabiku a robustu z hlediska kvality?
Nejsem fanoušek názoru, že kvalitní je jen 100% arabika. Existují špičkové i průměrné arabiky, stejně jako robusty. Arabika nabízí širší paletu chutí, robusta je jednodušší a často hořčejší, ale pro mnoho lidí je právě ta hořkost žádoucí. Chuť je velmi subjektivní – někdo má rád sladké, jiný kyselé, další hořké.
Změnila se v poslední době situace na trhu s kávou?
Ano, velmi výrazně. Cena robusty dramaticky vzrostla a cenové rozdíly mezi směsmi se zmenšily. Dříve byl rozdíl mezi snídaňovou směsí a výběrovou arabikou výraznější, dnes už je to mnohem víc o chuťových preferencích než o ceně.
Jak Hausbrandt oslovuje náročnější zákazníky ve fine diningu?
Má samozřejmě i vyšší řady 100% arabiky pro jemnější chuť. Ale čím více jdete do specifičnosti, tím více zjistíte, že univerzální chuť neexistuje. To, co chutná jednomu, nemusí chutnat druhému, i když jde o dvě výběrové kávy.
Co nabízíte restauracím, které nejsou spokojené se svou současnou kávou a rozhodnou se přejít k vám?
Nabízíme kompletní kávový servis – od výběru suroviny přes technologie až po školení personálu. Často ale zjistíme, že problém není v kávě, ale v její přípravě. Pokud personál nedodržuje postupy, nepomůže ani nejlepší surovina.
Provádíte v gastronomických provozech i kontrolu kvality?
Ano, děláme mystery shopping. Snažíme se kvalitu udržovat a kontrolovat, protože je pro nás zásadní, aby se značka prezentovala správně. Někdy ale narážíme na problém, že se v našich šálcích připravuje jiná káva, což je problém celého trhu.
Jakou kávu právě pijeme tady v Lavite?
Pijeme směs Superbar, kterou máme napříč provozy. Je to subjektivně oblíbená volba a chutná většině lidí.
Jak funguje vaše role výhradního distributora Hausbrandt v Česku a jak důležité je dnes hlídat původ a autenticitu kávy na trhu?
Garantujeme kvalitu, servis a původ produktu. Naším cílem je přinášet klientům tradici a italskou kávovou kulturu. Nejčastěji se padělají právě nejprodávanější značky, proto je důležité mít ověřený původ a jasně nastavenou distribuci.
