October 2, 2026
Bylinkové oleje jsou v současné gastronomii stále populárnější. Dodávají jídlům nejen výraznou chuť, ale i krásnou barvu. Ron Winkler z brněnského Egga vám prozradí, jak si připravit dokonale aromatický bylinkový olej, který skvěle doplní omáčky, polévky nebo zálivky.
Bylinkový olej
50 g listy bylinek (petržel, bazalka, estragon, atd.)
150 g neutrální olej (kvalitní slunečnicový nebo řepkový)
Všechny ingredience přidáme do mixéru. Mixujeme do hladka, dokud olej nebude mít 65°C. Vymixujeme buď v Thermomixu, nebo zahřejeme frikcí ve stolním mixéru. Přecedíme přes plátýnko a zchladíme. Zbavíme přebytečné vody buď vyvařením, zmrazením nebo odstraněním vody z cukrářského sáčku. Pro zachování sytě zelené barvy můžeme přidat pár špenátových listů.
