October 2, 2026
Šišky s mákem – česká klasika, kterou známe nejen ze školních jídelen. Tento recept od Bernharda Zimmerla, šéfkuchaře rakouské restaurace Foggy Mix, ukazuje, jak může být i jednoduché jídlo výjimečné díky kvalitním surovinám. Bernhard svůj recept navíc ozvláštnil přidáním šalvěje a tonka fazole.
Ingredience:
- 500 g brambor (typ s vyšším obsahem škrobu)
- 120 g hrubé mouky
- 3 žloutky
- 85 g másla
- 50 g cukru
- 100 g čerstvě drceného šedého máku
- 1 lžička medu (nejlépe od místního včelaře)
- špetka soli
- 2 listy šalvěje
- špetka strouhané tonka fazole
Celé brambory i se slupkou dejte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte zhruba 1 hodinu, dokud nezměknou.
Příprava těsta: Upečené brambory vyjměte z trouby, oloupejte je a pomocí vidličky je důkladně rozmačkejte, aby vznikla jemná hmota. Na pánvi rozpusťte 45 g másla společně se dvěma listy šalvěje. Listy odstraňte a máslo poté přelijte k bramborám. Přidejte špetku soli, hrubou mouku, špetku nastrouhané tonka fazole a 3 žloutky. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Zakryjte jej a nechte chvíli odpočinout.
Těsto rozdělte na tři části. Každou část rukama rozválejte na dlouhý váleček a ten nakrájejte na menší kousky – šišky. Šišky vložte do lehce osolené vroucí vody. Jakmile voda začne znovu vřít, snižte teplotu, aby voda jen jemně probublávala. Vařte 4–7 minut.
Příprava omáčky: Na pánvi rozpusťte zbytek másla, přidejte cukr a lžičku medu. Do směsi vložte scezené šišky a přidejte 2 lžíce vody z jejich vaření. Šišky jemně promíchejte, aby se vytvořila emulze (spojení másla a vody). Nakonec přidejte čerstvě drcený šedý mák a opatrně promíchejte.
Hotové šišky servírujte na talíř. Podle chuti je můžete ozdobit moučkovým cukrem, jablečným pyré nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
