3. září 2026
Jsou restaurace, které vás překvapí jedním výjimečným večerem. A pak jsou restaurace, jejichž příběh se píše dlouhé roky. Právě takový je pražský Mlýnec, podnik, který se díky své konzistentní kvalitě, vytříbené kuchyni a jedinečné poloze s výhledem na Karlův most zařadil mezi nejvýraznější gastronomické adresy v České republice. V aktuálním průvodci Gault&Millau získal 15 bodů a 3 čepice, což jej řadí mezi absolutní špičku české gastronomie.
Ve středu 2. září se Mlýnec stane další zastávkou Gault&Millau Signature Dish Dinner Tour 2026, která během několika měsíců představí 10 výjimečných restaurací z celé České republiky a jejich autorská degustační menu. Šéfkuchař Láďa Vaníček připravil šestichodové degustační menu složené z pokrmů, které nejlépe vystihují rukopis restaurace – jídel, jež se zapsala do její historie a která by podle inspektorů Gault&Millau bezpochyby patřila do pomyslné síně slávy Mlýnce.
Na jeden večer inspektorem Gault&Millau
Tentokrát ale nepůjde jen o výjimečnou večeři. Na jediný večer budete mít možnost nahlédnout do světa anonymních inspektorů Gault&Millau a vyzkoušet si, jak se hodnotí špičková restaurace. Jak pracuje chuťová harmonie? Jak velkou roli hraje servis, atmosféra nebo práce s detailem? Večer v Mlýnci vám nabídne příležitost dívat se na gastronomii jinýma očima – očima těch, kteří restaurace hodnotí profesionálně. I proto bude Mlýnec jedním z vrcholů letošní Signature Dish Dinner Tour.
Na to, co hosty během večera čeká, jsme se opět zeptali přímo šéfkuchaře Ládi Vaníčka:
Jak jste přemýšlel nad skladbou menu pro tento večer?
Skladbu celého menu jsem chtěl důkladně promyslet tak, aby hosté během večera poznali naši kuchyni v celé její šíři. Chtěl jsem jim představit nejen naše signature dishes v lehce pozměněné podobě, ale také techniky, chutě a textury, které jsou mi blízké a které podle mě dobře vystihují současnou kuchyni restaurace Mlýnec.
Pokud byste měl vybrat jen jeden chod z celého menu, který by to byl a proč?
Menu vnímám jako jeden celek, takže je těžké vybrat jediný chod. Každé jídlo má v menu svou roli a společně vytvářejí celý zážitek. Pokud bych ale přece jen měl vybrat jedno, byl by to náš signature dish – telecí filet mignon à la schnitzel. Toto jídlo se v Mlýnci podává už téměř dvacet let a dodnes patří mezi naše nejprodávanější pokrmy. Je krásným příkladem toho, že některé věci zkrátka fungují bez ohledu na čas.
Kde jste vzal inspiraci při tvorbě tohoto chodu?
Základ tohoto jídla je vlastně velmi jednoduchý – řízek z telecí svíčkové. Maso krájíme na vyšší steaky, díky čemuž můžeme hostům nabídnout různé stupně propečení podle jejich přání, což je u klasického řízku poměrně netradiční. Jak už jsem zmínil, na menu je zhruba dvacet let, takže vzniklo ještě před mým příchodem do Mlýnce. Jeho základ ale zůstává stejný a já se každý rok snažím přicházet s novými sezónními přílohami a obměnami, aby si zachovalo svou tradici a zároveň se neustále vyvíjelo.
Který chod si myslíte, že hosty nejvíce překvapí a proč?
Myslím, že největším překvapením večera bude naše vegetariánská ústřice. Je to jídlo, které zaujme nejen svou prezentací, ale především výraznými chutěmi. Mám rád pokrmy, které hosty na první pohled upoutají a po prvním soustu jim nabídnou úplně jiný zážitek, než očekávali.
Jaké to je vařit v restauraci s výhledem na Karlův Most? Už to berete jako běžný den, nebo se stále kocháte výhledy na Prahu?
Když jsme v kuchyni, jsme naplno soustředění na práci, na suroviny a na každý detail. V takových chvílích člověk často ani nevnímá, co se děje kolem něj. Velkou výhodou naší kuchyně ale je, že když na chvíli zvednete hlavu, otevře se před vámi výhled přímo na Karlův most. I když je to pro nás každodenní součást práce, musím říct, že mě ten pohled stále dokáže zastavit. Občas se přistihnu, že se jen zadívám z okna a uvědomím si, jak výjimečné místo pro práci vlastně máme.
Co by si podle vás měl host z tohoto večera odnést?
Přál bych si, aby hosté odcházeli s pocitem, že nezažili jen dobrou večeři, ale výjimečný večer jako celek. Aby si odnesli vzpomínku na chutě, které je překvapily, na atmosféru i na drobné detaily, které jim utkvěly v paměti. A pokud díky tomu budou mít chuť se k nám znovu vrátit, bude to pro mě ta největší odměna.
Menu:
Zauzený telecí tatarák nakládačky, hořčice, lískový ořech, morek, lichořeřišnice, mák
Pošírovaný úhoř lišky, zelený pepř, pohanka, špek
Vegetariánská ústřice lilek, brynza, citron, kimchi
Grilovaná štika řepa, křen, krupice, begonie
Telecí filet mignon v trojobalu houby, celer, jablko, cider, černý česnek
Nakládané švestky granita, topinambur, miso
Praktické informace:
Signature Dish Dinner v restauraci Mlýnec se uskuteční 2. září 2026 a nabídne šestichodové degustační menu s možností vinného, nealkoholického párování či volby nápojů a la carte.
Večer zahájí welcome drink v 18:00, večeře bude zahájena v 18:30.
Vstupenky na tento výjimečný večer jsou v prodeji ZDE. Doporučený dress code je Smart Casual.
Více o tomto večeru, a dalších připravovaných akcích pro vás, naleznete v naší nové sekci webové sekci Eventy.
