Vánoční cukroví podle Natálie Benk

S výrobcem kuchyňských doplňků pro vaření, pečení a uskladnění potravin, společností Alufix, jsme přemýšleli, jak vám zpříjemnit období před Vánocemi, kdy právě tito pomocníci hrají v kuchyni hlavní roli. A protože se sváteční čas bez vůně cukroví neobejde, vznikla krásná spolupráce s Natálií Benk, šéfkuchařkou brněnského bistra Bango. Ta vytvořila dva neotřelé recepty na netradiční linecké, které s pomocí produktů Alufix snadno upečete a které vašemu vánočnímu stolu dodají svěží šmrnc.

Yuzu linecké 

Yuzu krém (curd) 

4 žloutky 
70 g třtinového cukru 
50 ml citronové šťávy 
20 ml yuzu šťávy 
50 g másla 
citronová kůra 

Křehké těsto 

240 g hladké mouky 
70 g moučkového cukru 
40 g mandlové mouky 
160 g másla 
2 žloutky 
citronová kůra 
žluté potravinářské barvivo (volitelné) 
špetka soli 

Postup 

Začneme přípravou těsta. V míse smíchejte hladkou a mandlovou mouku, moučkový cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rychle promněte mezi prsty, až vznikne drobenka. Zapracujte žloutky a případně trošku barviva. Vypracujte hladké těsto, zabalte jej do fólie a nechte alespoň hodinu chladit v lednici. 

Yuzu krém připravíte tak, že v rendlíku prošleháte žloutky s cukrem, citronovou a yuzu šťávou a špetkou soli. Zahřívejte na mírném plameni a stále míchejte, aby krém zhoustl (nesmí se vařit). Odstavte, vmíchejte máslo a citronovou kůru a povrch přikryjte fólií přiloženou přímo na krém. Nechte zcela vychladnout a zpevnit v lednici. 

Po vychladnutí krému je ideální použít kvalitní potravinovou fólii, například tu od Alufixu, která skvěle přilne přímo k jeho povrchu a zabrání tvorbě škraloupu. Díky fólii zůstanou potraviny déle čerstvé, nevysychají a její použití zároveň brání šíření vůní v lednici. Je vhodná i pro zmrazování potravin až do −30 °C a díky praktickému řezacímu jezdci se snadno odtrhává. Dostupná je ve třech velikostech – 300 m × 29 cm, 300 m × 44 cm a 30 m + 5 m × 29 cm pro domácí použití – takže se hodí pro všechny kuchyňské situace, od zakrytí krémů až po uchování čerstvosti bylinek či balení nejrůznějších surovin. 

Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto vyválejte na tloušťku 3–4 mm a vykrajujte malé tvary bonbonků (nebo vyberte jinou formičku, kterou máte doma). Sušenky přeneste na plech s pečicím papírem a pečte 8–10 minut dozlatova, poté je nechte úplně vychladnout. 

Na spodní sušenku naneste trochu yuzu krému, přiklopte druhou sušenkou a podle chuti lehce přestříkejte rozpuštěnou bílou čokoládou obarvenou na červeno. Uložte do chladu. Nejlepší jsou druhý den, kdy se chutě krásně propojí. 

Miso-třešňové linecké  

Miso linecké těsto 

240 g hladké mouky 
70 g moučkového cukru 
40 g mandlové mouky 
160 g studeného másla 
2 žloutky 
1 lžíce bílé miso pasty 
špetka soli 

Višňová marmeláda 

500 g višní (nebo třešní) 
200 g cukru 

Postup 

Na marmeládu dejte višně s cukrem do rendlíku a zahřívejte na středním plameni, dokud se směs nezredukuje přibližně na polovinu objemu. Poté ji rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a nechte vychladnout. Při chlazení přirozeně zhoustne. 

Na těsto smíchejte hladkou mouku, mandlovou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo, zpracujte na drobenku a poté zapracujte žloutky i miso pastu. Těsto zabalte do fólie a nechte minimálně hodinu odležet v lednici. 

Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto vyválejte na tloušťku 3–4 mm a vykrajujte sušenky: ideálně dvojice, z nichž horní díl má otvor. Sušenky pečte 8–10 minut dozlatova a nechte je zcela vychladnout. 

K pečení se skvěle hodí kvalitní pečicí papír od Alufixu s oboustrannou silikonovou úpravou, díky níž je pevný, nelepí a není potřeba plech vymazávat ani používat tuk. Usnadňuje vyndávání upečených sušenek, chrání plechy před připékáním a výrazně zjednodušuje následné čištění. Dostupný je jak v klasické délce vhodné pro domácí pečení, tak i ve 200metrové roli využívané v gastro provozech, takže se hodí do každé kuchyně. 

Spodní sušenky potřete višňovou marmeládou a přiklopte horní perforovanou částí. Nechte alespoň dvě hodiny uležet, aby se chutě propojily a sušenky zvláčněly. 

Produkty Alufix vás v kuchyni vždy podrží – ať už doma, nebo v profesionálních provozech. V nabídce najdete kromě klasických alobalů, které udrží pokrmy šťavnaté a rovnoměrně propečené, také varianty určené přímo na grilování, sáčky na pečení či pytle na odpadky – praktické pomocníky, kteří se v kuchyni neztratí.

 Všechny produkty jsou dostupné ve velkoobchodním řetězci Makro, ale najdete je i v běžných maloobchodních řetězcích či menších prodejnách potravin a drogeriích. 
Krásné Vánoce!