La Degustation Bohême Bourgeoise

Restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise pod taktovkou Marca Christova a Oldřicha Sahajdáka odráží povahu české kuchyně. Ať už se jedná o suroviny, jejich původ, zpracování nebo vzájemné kombinace. V kuchyni je jasně znatelná snaha o kreativní pojetí a současný pohled na tradiční recepty s excelentní dokonalostí. Tato snaha je zároveň umírněná, nepříliš přehnaná a zanechává dokonalý dojem respektu a pokory k tradici. První chod z degustačního menu, z rajčat a melounu, ukázal originalitu a hravost při práci s texturami i teplotami – polévka, zmrzlina i mražené bobule rybízu dohromady působily originálně. Druhý, rybí chod, tedy pstruh s trojicí omáček, odrážel technickou dokonalost, se kterou zde umí pracovat. V chuti se potkávala intenzita s jemností omáček postavených na kopru. Králičí řízek s hořčičnou emulzí a salátkem z nakládané cukety vzbuzoval sentiment a vzpomínky na tuhle klasiku z dětství. Fungovalo to skvěle, i když šlo spíš o civilní zážitek než o překvapení. Hovězí jazyk s okurkovou omáčkou a knedlíkem zase elegantně reinterpretoval znojemskou pečeni – jemné maso, subtilní a čirá okurková omáčka jako odklon od klasické smetanové verze znojemské pečeně a doplňkové textury v podobě smažené slámy z jarní cibulky vytvořily chod, který byl současný a přitom pevně ukotvený v tradici. Dezert z černého bezu, borůvkového sorbetu a bazalkového oleje lehce a chuťově příjemně zakončil degustaci. Restaurace nabízí silný chuťový zážitek postavený na jistotě a kvalitě, nikoliv na šokování. Pokud hledáte respekt k české tradici v moderním provedení, přesně tohle tu dostanete v té nejlepší podobě, v jaké to jde.